合众合创始人姚哲从回顾往届活动开始展望未来的愿景ღ✿，本次活动的流量已经突破四五千人ღ✿，超过以往两届峰会ღ✿。合众合从2014年5月15号开始创业ღ✿，当时很多人不理解为什么要做餐饮的细分市场ღ✿，这是一个重要的选择ღ✿。为什么选择在15日开峰会ღ✿，因为今天是我们发工资的日子ღ✿，这是创业者最骄傲的一天ღ✿。和以往不一样的是ღ✿，今年我们希望更多的人看到合众合的变化ღ✿，包括分享我们对餐饮的一些理解qq旋风2ღ✿。

　　创业首先要匹配自身的能力开云体育appღ✿，ღ✿，在座的各位很多都是成功突围的创业ღ✿，但最后一定能成功吗？一位创业者会经历不同的阶段ღ✿。这么多年大家一直在问合众合到底干了什么？

　　是不是所有人都听得懂“策略型门店设计”这个sloganღ✿，3年我们做了1000多家店ღ✿，最终发现连锁企业更适合我们协同发展ღ✿，解决资源导向的问题ღ✿。合众合是首家把策划内容植入到门店的全案公司ღ✿，让门店具备精准营销诉求ღ✿。我们做的品牌策略定位ღ✿、品牌vi设计+空间si设计开云体育注册入口ღ✿，ღ✿，让品牌焦点与顾客焦点一致ღ✿。合众合想要解决问题ღ✿，将来会做精做少ღ✿，做的太多了ღ✿，不一定每一个都透ღ✿。我们与同行共同发展ღ✿，只有行业被人接受了ღ✿，餐饮设计才会被人接受ღ✿。我们面对越来越多的同行ღ✿，追随者成就你的品牌ღ✿，面对越来越大的市场ღ✿，就要精深专业ღ✿，服务长期客户ღ✿，做出差异化的特色ღ✿。

　　品牌最重要的是产品ღ✿、品牌势能ღ✿、区域密度三个要素ღ✿。 由外部竞争驱动组织建设ღ✿，内部协同驱动管理效率ღ✿。而自我驱动ღ✿，能帮助自己成为行业引领者ღ✿。下面都是我们服务过的品牌ღ✿：绝味鸭脖ღ✿、伏牛堂霸蛮ღ✿、川锅壹号ღ✿、共同成长ღ✿、朱小乐龙虾ღ✿、巡茶ღ✿、N多寿司ღ✿、廖记棒棒鸡ღ✿、鹅外卤卤实现了跨区域爆品的模式创新ღ✿，阿拉提从大店到小店创新ღ✿。创业三年ღ✿，走过创业者的心路历程ღ✿，发现生活ღ✿、朋友都非常重要ღ✿。

　　金海华的程志辉总经理回顾前两年的主题ღ✿，分析餐+平台的定位ღ✿，把餐+和金海华联系在一起ღ✿。苏州的商业环境ღ✿、餐饮环境进入了一个让人羡慕的状态ღ✿，别的城市很难看到ღ✿，而在苏州有ღ✿。变化最重要ღ✿，变化是在各行各业创业时需要实时掌握的状态ღ✿，而餐+能够整合苏州各行各业ღ✿，贴近消费者和这座城市ღ✿。正是交流让我们了解状态ღ✿，用餐饮来链接更多的事情ღ✿。金海华旗下拥有12个品牌ღ✿，近几年慢慢有所突破有所发展ღ✿。大城小爱是金海华走向城市小资餐厅的第一步ღ✿。小爱的定位是有四小惊喜的都市情感餐厅ღ✿，适合聚会场景ღ✿。主打“小聚会”qq旋风2ღ✿、“小团圆”ღ✿、“小庆祝”ღ✿、“小甜蜜”ღ✿，在菜单设计上适合各类人群qq旋风2ღ✿。金海华认为全年有一半的时间都是节假日ღ✿，小爱瞄准的是节假日聚会的刚需市场ღ✿。

　　金海华赫本真正的客群定位是小爱的升级版ღ✿，让顾客能够款待比较重要的人ღ✿，它是城市风尚餐厅ღ✿。苏show 九养人文雅集则瞄准外地文旅市场ღ✿，旅游市场ღ✿，主打精致江南菜ღ✿。这点饭事ღ✿，则解决刚需吃饭问题ღ✿，主打汤粉面饭ღ✿，是性价比高的有态度的暖心餐厅开运体育ღ✿，简餐也不能随便ღ✿。连锁不是金海华的长项开云体育注册ღ✿，但鹅外卤卤在苏州做得很成功ღ✿。可能你和这座城市ღ✿，只有一个餐+的距离ღ✿。

　　天图资本合伙人李康林在峰会上主讲创业方法论和创业方向选择ღ✿，寻找消费者的真实需求ღ✿。消费者多数时候不知道自己的诉求开云体育注册ღ✿，ღ✿，需要被引导qq旋风2ღ✿。创业者面对消费者ღ✿，需要注意以下几点ღ✿：

　　1.简单决策ღ✿：比较简单地满足他的诉求ღ✿，让他尽快决策ღ✿。sku尽量少而精ღ✿，做大单品ღ✿。比如快餐场景ღ✿，要精准满足消费者ღ✿，只要快就好ღ✿，在一定情况下要引导消费者ღ✿。

　　4.去除多余的功能ღ✿，运营方式上看到成本结构与深层次的商业逻辑ღ✿，比如麦当劳ღ✿，实际上是大型的零售终端ღ✿。

　　创业者需要关注市场竞品分析ღ✿：竞品往往来自于跨界ღ✿，需要避免出现降维打击ღ✿。比如日本快餐业始终不够发达ღ✿，是因为它有完善的便利店体系ღ✿。有时候ღ✿，选择比努力重要ღ✿，思考比勤奋重要ღ✿。

　　最后回答对新零售热点的思考ღ✿。现在投资市场人人都在说新零售ღ✿，但停留在浅层次开云体育注册ღ✿，新零售难道就是便利店ღ✿、O2O送到家吗？

　　工业时代的产品供过于求ღ✿，而互联网解决了信息分发ღ✿，用确定性代替了不确定性ღ✿，消费者能够明确找到到底有没有这个产品ღ✿，而工业时代则依靠渠道推动ღ✿。新零售进入下一个阶段ღ✿：用准确性取代确定性ღ✿。互联网时代的确定性其实是被厂家生产出来的ღ✿，消费者在被动接受商品列表ღ✿，选择现有已知的skuღ✿。到了准确性的时代ღ✿：消费者会准确地知道自己要什么ღ✿，能够集聚社群ღ✿，拥有了消费者ღ✿，就能够知道消费者准确的诉求是什么ღ✿。

　　伏牛堂是一个北京的新兴创业品牌ღ✿，最近一年来ღ✿，创始人张天一对消费升级做了一些思考ღ✿。他注意到了几个现象ღ✿：阿里的实体店铺——盒马鲜生ღ✿、永辉超市——鲑鱼工坊ღ✿，是零售巨头永辉超市拿出一部分面积做餐饮ღ✿。具有设计感的方所书店ღ✿，被从业者认为体验了消费升级ღ✿。提取这几个现象的共同点ღ✿：好像是企业变得越来越好ღ✿，品牌越来越趋向逼格开云体育注册ღ✿、个性化ღ✿，越来越被年轻消费者喜欢ღ✿。从反面来看ღ✿，却是效率的下降ღ✿，一个高效的商业模式在倒退ღ✿。餐饮行业一直在说的消费升级和体验升级ღ✿，背后是更高的单店投入ღ✿。消费者追求的更好吃ღ✿，背后是更复杂的供应链和操作ღ✿。消费者要的体验好ღ✿，背后是租金效率降低ღ✿。

　　中国的品牌连标准化都没实现ღ✿，其实是消费者的需求来倒逼行业进步ღ✿。商业的本质是效率ღ✿，消费的本质是体验ღ✿，这永远会是商业领域的基本矛盾ღ✿。比如人人都在说的个性化ღ✿，消费者真的需要个性化吗？星座其实就是有“个性感”的工业标准品ღ✿。星巴克的口味可以产生8700种个性配搭qq旋风2ღ✿，它背后的生产是高度标准化的ღ✿。作为一个品牌方不可能为消费者提供个性ღ✿，但是能为消费者提供“个性感”ღ✿，后台生产其实是标准化的ღ✿。这种个性感ღ✿，在经济不景气的时候尤为重要ღ✿，“口红经济”的理论能够解释这一点ღ✿。

　　最后总结对餐饮行业消费升级的两点思考ღ✿：1.绕开体验升级的坑ღ✿，又不降低效率ღ✿，又能提供个性感的模式ღ✿。2.区分体验模型与效率模型ღ✿，用效率模型的优化cover体验模型的效率损耗ღ✿。

　　“卖粽子”是普通人对五芳斋的既有印象ღ✿，但五芳斋做的是三件事ღ✿：品牌ღ✿、渠道ღ✿、技术ღ✿。从品牌方面看ღ✿，五芳斋定义为中华传统美食的守味者ღ✿。从渠道上看ღ✿：五芳斋拥有420家连锁门店ღ✿、81家电商平台ღ✿、350个全国销售客户开云体育注册ღ✿，280万粉丝资源ღ✿。五芳斋做技术ღ✿，不断拓产品展资源ღ✿，搭建平台卖传统餐饮衍生物ღ✿。五芳斋首先是一个餐饮连锁企业ღ✿，但又不仅仅是一个餐饮连锁企业开云体育注册ღ✿。它和纯餐饮的经营模式不太一样ღ✿，它是一个流量入口ღ✿。五芳斋想做到全渠道整合ღ✿：实现终端互联网化ღ✿、渠道虚拟化ღ✿、丰富商品供应ღ✿。在经营门店时ღ✿，五芳斋有所取舍ღ✿，立足于如何把坪效做到最大化ღ✿。一个餐饮连锁企业的终极目标ღ✿，是来自于店外的销售ღ✿。堂食的比例能下降ღ✿，把堂食外的比例能上升ღ✿。让门店的货架无限延伸ღ✿，离店客户有效触达ღ✿，做到24小时不打烊ღ✿。围绕粉丝群体需要开发商品ღ✿，围绕传统食品大范畴丰富产品供应ღ✿。未来希望非餐饮占比销售从25%到65%ღ✿。

　　睿博数据的陶承睿作为最懂互联网的连锁人ღ✿，演讲了如何从1家店做到100ღ✿， 致力于小门店大连锁行业ღ✿，帮助300个品牌高效实现运营ღ✿。在小门店大连锁的场景里ღ✿，消费者才能得到最好的体验ღ✿。考察一个品牌的两个维度是连锁模式和消费者运营的能力qq旋风2ღ✿，数据能够帮助整个行业更精准地运营ღ✿。

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　　16:12-16:27苏州市吴中区餐饮商会副会长/苏州名厨联盟主任/苏州善正鑫木（新梅华）餐饮管理有限公司总经理/金洪男